Bí quyết làm chả lá lốt, mách bạn thêm một bước nữa, chả luôn xanh rờn không bị thâm, đen xỉn
Chị Thu Hồng mách một tuyệt chiêu vô cùng hấp dẫn để chả lá lốt luôn tươi xanh, có màu đẹp mắt.
Chả lá lốt là một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Chả có phần thịt mềm, ngọt, phần lá lốt thơm nức bao quanh bên ngoài. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng, chấm với nước mắm pha tỏi, ớt thì chẳng còn gì bằng.
Theo kinh nghiệm của nhiều người, khi làm chả lá lốt nên chọn phần thịt có cả nạc lẫn mỡ như nạc vai hoặc thịt mông thì chả mới mềm. Không nên chọn thịt nguyên nạc như thịt thăn sẽ làm chả bị khô, cứng mất ngon. Thịt được băm nhỏ, trộn với chút hành lá, lá lốt băm nhỏ, thêm xíu gia vị như nước mắm hoặc bột canh. Không nên cho nhiều gia vị vì lá lốt vốn cũng hơi mặn rồi. Sau đó chỉ việc cho nhân thịt vào lá lốt cuộn lại, đem rán. Khi rán cũng không nên cho quá nhiều dầu mỡ. Có đầu bếp còn mách, chỉ nên láng một ít mỡ lợn vào chảo rồi đặt các miếng chả lá lốt lên rán. Làm như vậy giống bạn đang nướng chả lá lốt sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
Đó là phần hương vị, còn về hình thức, nhiều người phàn nàn, không rõ vì sao mình rán chả lá lốt nhiều năm nhưng nó vẫn bị thâm đen, không đạt được màu xanh đẹp mắt. Vì vậy, chị Nguyễn Thị Thu Hồng (Hà Nội) đã chia sẻ bí quyết vô cùng hữu ích, giúp chả lá lốt bên ngoài vẫn xanh tươi, bên trong thịt chín mềm ngon, thơm nức.
Cách làm chi tiết dưới đây, chị em có thể tham khảo:
Chuẩn bị:
– 300g thịt vai hoặc mông
– Nước mắm vừa đủ
– Lá lốt rửa sạch, chọn những lá to, lành lặn, không quá già
– Hành khô
– Hành lá tươi
– Tiêu (tùy ý)
– Một chút dầu hào cho thịt mềm, ngọt hơn
Cách làm:
– Thịt nạc vai hoặc thịt mông đem băm nhỏ.
– Hành khô băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Cho hành lá, hành khô vào bát thịt băm, trộn đều cùng với chút mắm, tiêu, xì dầu vừa đủ. Lưu ý không nên cho mắm mặn quá, vì lá lốt khi rán lên đã có vị mặn rồi.
– Ướp thịt khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
– Trong lúc chờ thịt ướp thì lá lốt đem rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, nhúng lá lốt vào chần nhanh trong vài giây rồi lấy ra ngay, nhúng ngay vào bát nước lã, vẩy khô. Đây chính là khâu giúp lá lốt luôn xanh mướt khi rán lên.
– Cho thịt vào lá lốt, gấp hai bên lá lốt rồi cuộn chả đem rán. Khi rán lên, chả xanh và màu đẹp vô cùng.
Như vậy, bạn hãy nhớ, khi làm chả lá lốt, hãy chần nhanh qua nước sôi rồi nhúng ngay vào bát nước lạnh nhé!
Chúc các bạn thành công!
