Canada tìm ra công nghệ chế biến cá hồi “giả” có màu sắc, hương vị không khác gì “hàng thật”
Các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật đã xuất hiện từ nhiều năm nay, với các thương hiệu nổi tiếng như Beyond Meat hoặc Impossible Foods. Nhưng các lựa chọn thay thế cá và hải sản gần như không nhận được nhiều sự chú ý từ giới truyền thông như thịt động vật.
Điều đó không có nghĩa là chúng không tồn tại, hoặc chúng kém tiến bộ hơn về mặt công nghệ. Ngược lại, một công ty khởi nghiệp tuyên bố đã tạo ra một loại thăn cá hồi làm từ thực vật thô có hình dạng, vảy và mùi vị giống như cá hồi hoang dã.
New School Foods có trụ sở tại Toronto mới chỉ hoạt động được ba năm, nhưng nó đã là một trong những công ty được nhắc đến nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm thay thế hải sản. Công ty khởi nghiệp Canada này gần đây đã nhận được 12 triệu USD tài trợ nhờ một phần không nhỏ vào sản phẩm thay thế cá hồi ấn tượng của mình.
Nick Cooney, Đối tác chung của Lever Ventures cho biết: “Công nghệ của họ không giống bất kỳ thứ gì khác mà chúng ta từng thấy trong ngành về mặt mô phỏng kết cấu, cảm giác ngon miệng và trải nghiệm nấu và ăn cả miếng thịt.”
Mặc dù sản phẩm sáng tạo của họ chưa sẵn sàng đưa ra thị trường, New School Foods tuyên bố rằng cá hồi làm từ thực vật của họ có hầu hết tất cả các thuộc tính của cá hồi thật. Nói tóm lại, công ty tuyên bố đã tạo ra công nghệ cần thiết để sản xuất các sợi cơ từ thực vật có hình dáng, cảm giác và vảy giống như cá hồi thực sự. Giống như cá hồi thực tế, loại thực phẩm thay thế này có hàm lượng protein cao và phù hợp với cùng mức axit béo Omega 3.
“Giai đoạn tiếp theo của các sản phẩm thay thế thịt là thịt nguyên miếng, và ngay từ ngày đầu tiên, chúng tôi đã hiểu rằng New School Foods cần giải quyết hai vấn đề có mối liên hệ chặt chẽ với nhau: chất lượng của các sản phẩm thay thế thịt trên thị trường và trang thiết bị hạn chế mà ngành của chúng tôi sử dụng để sản xuất chúng,” Giám đốc điều hành và người sáng lập Chris Bryson cho biết. “Những sản phẩm có sẵn hiện nay là các sản phẩm giống như cao su, nghiền, nấu sẵn sẽ không thuyết phục được khách hàng bình thường thay đổi thói quen lâu dài của họ.”
Năm nay, New School Foods có kế hoạch thử nghiệm món thăn cá hồi làm từ thực vật cải tiến của mình tại một số nhà hàng được chọn thông qua chương trình thí điểm chỉ dành cho đầu bếp.
(vietnamdaily.trithuccuocsong.vn)
