Thịt sốn.g, tiế.t canh, nem chua, th.ịt bò tá.i, rau số.ng là những món ăn có ngu.y cơ cao nhiễm s.án.

Bệnh s.án dây, ấ.u trùng sá.n dây lợn còn gọi là bệ.nh sá.n dải lợn, phân bố ở tất cả vùng miền. Người bện.h có thể mắc ấ.u trùng sá.n lợn hoặc sá.n trưởng thành ở ru.ột nếu ăn, nuốt phải trứng, nang ấ.u trùng sá.n lợn. Nguyên nhân mắc b.ệnh liên quan chủ yếu đến tập quán ăn uống, ăn thịt lợn chưa nấu chín.

Dưới đây là những món ăn tiềm ẩn n.guy cơ nhiễm sá.n:

Tiế.t canh

Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, ti.ết canh về bản chất là má.u sống chế biến cùng các loại thịt, xương nên không thể tiêu diệ.t các loại vi khu.ẩn, ký sinh trù.ng, nhất là m.áu của lợn, gà, vịt… đang nhiễ.m bện.h.

“Ăn tiết ca.nh từ con vật bệ.nh sẽ có ngu.y cơ nhiễm liê.n cầu lợ.n, giun s.án, bện.h đường tiêu hóa, viê.m nã.o m.ô cầu, nặng có thể gây t.ử vong”, phó giáo sư Thịnh nhấn mạnh.

Do đó, nên bỏ thói quen ăn ti.ết canh để hạn chế lây nhiễm bệ.nh từ thị.t bẩn. Khi tiếp xúc và chế biến th.ịt lợn phải sử dụng găng tay và các dụng cụ bảo hộ cần thiết, vệ sinh cá nhân và rửa tay bằng x.à phòng sau khi tiếp xúc. Khi có những triệu chứng bệ.nh, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được khá.m và điều trị kịp thời.

Nem chua

Nem chua được làm từ da lợn, thịt lợn, gia vị rồi lên men.

Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới nên ăn đồ số.ng, chưa chín, vệ sinh cá nhân không đảm bảo… là điều kiện thuận lợi cho ký si.nh trùng lây nh.iễm, đặc biệt là nem chua.

Nem chua sống được làm từ da lợn, th.ịt lợn, đường, gia vị… rồi cho lên men lactic. Trong quá trình chế biến và bảo quản, nếu không bảo đảm được vô trù.ng, món này rất dễ bị nhiễ.m bẩn, nhi.ễm khuẩn do nhiều dụng cụ, nơi sản xuất, người chế biến… Thính và thịt nếu để quá hạn và gặp môi trường ẩm cũng rất dễ tạo ra nấm m.ốc và vi kh.uẩn đ.ộc h.ại.

Ngoài ra, nem chua chỉ là món th.ịt tái, không được đun nấu kỹ càng nên người ăn rất dễ nhiễm s.án dây lợn khi ăn phải nem được làm từ thịt lợn gạo. Đây là loại lợn trong cơ có chứa các nan.g ấ.u trùng sá.n.

Rau sống

Những loại rau như rau mùi, xà lách… thường nhiễm các loại giun, sá.n. Đây là thực phẩm có nguy cơ cao chứa các loại k.ý sinh gây h.ại.

Rau số.ng có thể được tưới bằng nước bẩn, bón phân tươi là mầm mống khiến cho ký sinh trù.ng sin.h sôi và lâ.y lan. Ăn phải loại rau này dễ dẫn đến các bệ.nh về đường tiê.u hóa như ti.êu chảy, nhiễm giun s.án hay ki.ết lị.

Nên hạn chế ăn rau s.ống tại các hàng quán bởi chúng không đảm bảo vệ sinh. Rau mua về nhà dùng cần rửa nhiều lần và ngâm nước muối. Bạn cũng có thể tự trồng chúng tại nhà để đảm bảo vệ sinh.

Ốc

Sinh vật sốn.g trong bùn như ốc, lươn, cua thường chứa nhiều loại ký sinh trù.ng có h.ại cho cơ th.ể.

Ốc là loài sống trong môi trường bùn sâu thường chứa rất nhiều các loại ký sinh trùn.g có h.ại cho cơ t.hể.

Theo các chuyên gia, mỗi con ốc có thể chứa 3.000-6.000 ký sinh trùng giun ống. Do đó, nên ăn ốc chín, tuyệt đối không ăn ốc chín tái. Loại bỏ ruột ốc và nã.o ốc khi ăn. Ruột ốc nằm ở đuôi ốc chứa nhiều chất b.ẩn, không nên ăn. Nã.o ốc nằm ở đầu có chứa các chất đ.ộc, dễ gây chóng mặt, ngộ độc thực phẩm nếu ăn số lượng nhiều.

Trước khi nấu, cần sơ chế sạch bằng cách ngâm ốc trong nước sạch nhiều lần. Hoặc ngâm ốc với nước gạo và ớt để chúng nhả hết b.ùn rồi chế biến thật kỹ để đảm bảo an toàn.

Lươn, cua, tôm hùm đất sốn.g trong bùn cũng mang nhiều ký sinh trùn.g. Do đó cần vệ sinh kỹ trước khi ăn để tránh ngộ đ.ộc.

Thịt bò tái, bít tết

Theo bác sĩ Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệ.nh viện Đại học Y Dược TP HCM, ăn thịt bò tá.i có nguy cơ nhiễm các ký sinh tr.ùng như s.án dải bò (sán xơ mít), s.án lá gan… Các ký sinh trùng này có thể gây b.ệnh tại hệ tiêu hóa, ảnh hưởng đến ruộ.t, ga.n và các cơ quan khác trong cơ th.ể.

Ngoài ra, thịt sống là môi trường tốt cho vi khu.ẩn phát triển nếu bảo quản không đúng cách, dẫn đến ng.uy cơ nhiễm trùn.g đường tiêu hóa và các hậu quả khác. Cần áp dụng nguyên tắc “ăn chín uống sôi” và không ăn thị.t bò t.ái.

Thùy An/Vnexpress.net