Séc: Quy định mới đối với đồ chiên rán ở các nhà hàng
Nhà nước Séc đang chuẩn bị một nghị định mới đối với thực phẩm chiên rán trong nhà hàng. Theo đó những người đầu bếp sẽ phải đáp ứng các giới hạn cứng đối với nhiệt độ hoặc có thể là mùi của dầu ăn. Nghị định này sẽ góp phần cải thiện chất lượng bữa ăn. Vào năm 2021 cứ trong 8 nhà hàng được kiểm tra thì có một nhà hàng không tuân thủ quy định.
Phô mai rán, khoai tây chiên, thịt rán. Đây là những món ăn yêu thích của thực khách Séc.
Từ lâu Séc đã sớm có những quy định nghiêm ngặt để bảo vệ dạ dày của mình khỏi chất béo bị đốt cháy từ nồi chiên của nhà hàng. Nhưng nghị định mới của Bộ Nông nghiệp sẽ cho các đầu bếp biết cách chiên rán đúng cách.
Phát ngôn viện Bộ Nông nghiệp Séc ông Vojtěch Bílý cho biết: “Trong nghị định sẽ đề cập đến nhiệt độ trong quá trình chiên rán, tối đa là 180°C. Các yêu cầu sẽ được đặt ra đối với màu sắc, mùi vị và mùi của dầu.”
Các cơ quan chức năng dựa trên dữ liệu từ Cơ quan Thanh tra Nông nghiệp và Thực phẩm Nhà nước Séc (SZPI) sẽ thường xuyên đến kiểm tra dầu trong nồi chiên của các cơ sở.
Phát ngôn viên (SZPI) ông Pavel Kopřiva chia sẻ: “Trong những năm qua, chúng tôi thường gặp phải một thực tế là có tới 10% người vận hành các cơ sở không có nồi chiên đảm bảo tốt, điều đó có nghĩa là không được làm sạch thường xuyên.”
Nhưng theo các chủ nhà hàng và chuyên gia ẩm thực nghị định sẽ không mang lại điều gì mới. Theo họ, họ đã được học cách chế biến món ăn chiên rán đúng cách từ năm 2 của trường dạy nấu ăn. Vấn đề được cho là nằm ở nơi khác.
Người biên soạn giáo trình Học viện Gastrofest ông Vladimír Tůma cho hay: “Thật ra bây giờ ai cũng làm ẩm thực, thợ mộc hay thợ điện chẳng hạn. Tôi nghĩ rằng một người ở trường nghề mộc không được học thay dầu đúng giờ, hay nên chiên rán ở 180°C.”
Chủ nhà hàng và nhà trọ Pegast ở České Budějovice ông Jindřich Petřík chia sẻ: “Tôi đã mở nhà hàng được khoảng 26 năm và chúng tôi có công nghệ không cho phép chúng tôi chiên rán quá 190 độ, vì vậy điều đó ổn. Một số nhà hàng có thiết bị cũ hơn và thậm chí không có tiền để mua những công nghệ mới đắt tiền như vậy.”
Theo Bộ Nông nghiệp, nghị định mới có thể áp dụng sớm nhất vào ngày 1/7 năm nay. Hiện đề xuất đang được đưa lên hội đồng lập pháp của chính phủ.
